科學燒菜–章致綱講解廚藝的關鍵四工法

科學燒菜–章致綱講解廚藝的關鍵四工法

2017/01/19 | 世新大學科普影片導讀計畫

章致綱老師研究燒菜的科學原理,總結出四大工法:殺青(保脆、保青)、快速熟成(軟化食物)、梅那反應(產生香醇味)、和焦糖化(產生焦糖的香味)。章老師當場演示這....

核,不核;核不,核

核,不核;核不,核

2016/12/29 | 清華大學跨領域科學教育中心

說到「永和飯盒」你會想到什麼?可別以為是新北市永和區賣的豆漿!「永和」、「飯盒」是對「擁核」、「反核」的揶稱。在報章媒體上,每隔一段時日,台灣是否應該繼續支....