從鷹嘴豆、微波堅果、古早味糖水等來瞭解食物變化與健康的關係
 
2017/11/14
 
章致綱 | 社區大學講師
 
 
這堂課充滿了簡單平實的燒菜和生活小訣竅。因為講得淺顯、內容有用,同學們興趣盎然、反應熱烈。一開始,章老師就先拿現場做的鹽酥花生給大家嚐新,然後解釋燒菜的四大基本原理:殺青、快速熟成、梅納反應、焦糖化。接著通過一個又一個的實例講解如何運用這些原理:早餐店的米漿安全嗎? 如何少吃青菜的毒素;如何去除肉的腥臊味? 胡椒粉與咖啡粉的毒性;相煎何太急-煎豬肝;炸豬排;煮飯;Q彈紅燒肉;如何在家中烹飪美味多汁的牛排?…等等,最後一邊說明一邊演示如何在兩分鐘內吃到香醇豐滿的南瓜仁。
 
演示地點:新北市蘆荻社區大學
演示時間:2016年09月02日
科普影片導讀計畫(社區大學)-105年度社區大學科普影片導讀座談會
 
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