食物於生物、化學、理化之變化
 
2017/11/14
 
章致綱 | 社區大學講師
 
 
總結烹飪時食物於生物、化學、理化之變化,其實不出「快速熟成、殺青、梅納反應、焦糖化」四大原理。章老師善於以實際做菜的經驗來講解這些原理,並鼓勵大家勇於嘗試、多加思考。這堂課,在觀賞了《科技大觀園》的〈鹽與糖為什麼能保存食物?〉影片後,就利用微波爐在三分鐘內做出了香脆的鹽酥花生請大家品嚐,並說明其背後的熟成和梅納反應兩個原理。接著他就以實例詳細說明這四大原理。中間還穿插許多生活中的健康小知識,並請同學們多次上前親自實驗製作鹽酥花生米。內容有趣又實用,很受各社大同學們的歡迎。
 
演示地點:新北市蘆荻社區大學
演示時間:2016年08月26日
科普影片導讀計畫(社區大學)-105年度社區大學科普影片導讀座談會
 
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